Frittata ze szpinakiem i batatami

Składniki na 2 porcje:

250 g batatów, pokrojonych w kostkę
200 g liści szpinaku
1 łyżka oliwy z oliwek
½ czerwonej papryki, pokrojonej w plasterki
3 cebulki dymki, pokrojone w pióra
3 jajka
czarny pieprz, sól
2 łyżki świeżo startego parmezanu

Sposób przygotowania:

Bataty podgotuj w lekko osolonej wodzie około 4 minut. Szpinak wrzuć do durszlaka i ustaw nad batatami (można użyć garnka do gotowania na parze), gotuj kolejne 4 minuty. Po tym czasie odcedź warzywa i posiekaj szpinak.

Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj plasterki papryki i smaż ok. 2 minut. Dodaj odcedzone bataty, dymkę i smaż kolejne 2 minuty.

W misce wymieszaj jajka z odrobiną soli, pieprzem i szpinakiem. Część podsmażonych warzyw dodaj do masy jajeczno-szpinakowej, dobrze wymiesza i wlej z powrotem na patelnię. Przykryj pokrywką i smaż na małym ogniu ok. 6 minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik.

Posyp frittatę parmezanem i wstaw do piekarnika na 3 minuty, aż się zarumieni.

FRITTATA

ZE SZPINAKIEM I BATATAMI